Przygotowanie bazy z cebuli
Zaczynamy od przygotowania podstawy dla naszego dania. Pokrójmy kilka głów cebuli w bardzo cienkie paski, co pozwoli im szybko zmięknąć i uwolnić słodycz. Włóżmy tak przygotowaną warzywne do naczynia żaroodpornego, które później trafi do piekarnika.
Doprawmy cebulę świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz solą. Na koniec skropmy ją odrobiną sosu sojowego, który doda głębi smaku i lekko słonego akcentu, idealnie komponującego się z wieprzowiną.
Przygotowanie wieprzowiny
Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie samego mięsa. Pokrójmy wieprzowinę w duże, grube plastry. Aby upewnić się, że będą one maksymalnie miękkie, nakłujmy je widelcem w wielu miejscach. Ten prosty zabieg pomoże marynacie i sosom lepiej przeniknąć do wnętrza kawałka.
Na patelni rozpuśćmy kostkę masła, która nada mięsu charakterystycznego aromatu. Przed wsadzeniem wieprzowiny na patelnię obtoczmy każdy plastr w skrobię ziemniaczanej lub kukurydzianej. Warstwa skrobi stworzy delikatną koroczkę i pomoże zatrzymać soki wewnątrz mięsa podczas smażenia.
Smażenie i marynowanie
Włóżmy obtoczone plastry na rozgrzaną patelnię. Doprawmy je solą i pieprzem, a następnie smażmy przez około trzy minuty z każdej strony. Celem nie jest całkowite ugotowanie mięsa, lecz jedynie usmażenie powierzchni, co zamknie soczystość w środku.
Usmażone plastry przełóżmy na przygotowaną wcześniej cebulę w naczyniu do pieczenia. Teraz czas na magiczny sos. Do miski dodajmy miód, musztardę oraz świeży sok z cytryny. Doprawmy mieszankę czarnym pieprzem i solą, a następnie dokładnie wymieszajmy składniki, aż powstaną jednorodna emulsja.
Pieczenie w folii
Nasmarujmy każde kawałki mięsa przygotowanym sosem musztardowo-miodowym. To właśnie ten krok jest „małym trikiem”, o którym mowa w tytule – połączenie słodyczy miodu, ostrości musztardy i kwasowości cytryny z długim pieczeniem sprawia cuda.
Ściśle owińmy naczynie folią aluminiową. Dzięki temu para nie będzie uciekać, a mięso będzie się dusić we własnych sokach i aromatach cebuli. Wstawmy całość do piekarnika na godzinę. Po tym czasie wieprzowina będzie tak miękka, że rozpłynie się w ustach jak masło.
Przygotowanie surówki
Podczas gdy mięso się piecze, przygotujmy dodatek. Pokrójmy ziemniaki w duże kawałki i zalejmy je zimną wodą. Dodajmy szczyptę soli i gotujmy przez około dziesięć minut, aż będą lekko miękkie, ale wciąż trzymały kształt.
Do przestudzonych ziemniaków dodajmy drobno posiekany seler naciowy oraz czerwoną cebulę pokrojoną w cienkie paski. Nie zabraknie również chrupkości – dodajmy drobno posiekane ogórki kiszone, które wprowadzą odświeżający kontrast do bogatego mięsa.
Sos jogurtowy i podanie
Na koniec przygotujmy sos. Do gęstego jogurtu naturalnego dodajmy łyżkę musztardy, odrobinę octu jabłkowego oraz słodkiej papryki w proszku. Dopraw całość solą i pieprzem.
Do sossu wymieszajmy drobno posiekany koperek oraz pietruszkę. Wlejmy gotowy sos jogurtowy do miski z ziemniakami i warzywami, a następnie dokładnie wymieszajmy surówkę. Tak przygotowane danie jest nie tylko pyszne, ale i niezwykle pożywcze.