Wiele osób zastanawia się, czy kawa w ziarnach czy gotowy napój zawiera więcej kofeiny. Odpowiedź na to pytanie nie jest prosta i wymaga krótkiego wyjaśnienia procesu ekstrakcji. Jest to proces, w którym związki chemiczne zawarte w jednej fazie przechodzą do drugiej.
Czym jest proces ekstrakcji kawy?
W kontekście kawy mówimy o wszystkim, co znajduje się w ziarnach i co przechodzi do roztworu wodnego podczas parzenia. Kofeina również znajduje się w tym zestawie związków chemicznych. Woda działa jako rozpuszczalnik, który wybiera z ziaren różne substancje, tworząc aromatyczny napój.
Temperatura jako kluczowy czynnik
Od czego będzie zależała ta ekstrakcja lub stopień tej ekstrakcji? Pierwszym i najważniejszym czynnikiem jest temperatura rozpuszczalnika. Im wyższa temperatura wody, tym szybciej i intensywniej zachodzi proces przenoszenia związków z fazy stałej do cieczy.
Czas kontaktu i wielkość mielenia
Drugim istotnym aspektem jest czas kontaktu mielonych ziaren z rozpuszczalnikiem oraz to, jak drobno ziarna są mielone. Im dłuższy czas kontaktu, wyższa temperatura i drobniejsze mielenie, tym więcej wszystkich związków chemicznych przejdzie z ziarna do roztworu.
Jakie metody parzenia dają najwięcej kofeiny?
Wśród wydobtych związków, jak już mówiłem, znajdzie się kofeina. Dlatego metody parzenia, które zapewniają dłuższy czas kontaktu i drobniejsze mielenie, będą produkować napoje o wyższej zawartości kofeiny.
- Coldbrew
- Hemex
- Drip
- Pour-over
Te metody będą miały więcej kofeiny niż ciśnieniowy espresso, który charakteryzuje się krótkim czasem ekstrakcji i grubszą mielonką.
Dlaczego wybrano słowo ekstrakcja?
Naturalnie wybrano słowo ekstrakcja do alfabetu kawy pod literą e i jednocześnie o nim rozmawiano. Słowo to idealnie oddaje mechanizm działania, w którym cenna substancja jest wydobywana z surowca.
Podsumowanie wiedzy o kofeinie
Zrozumienie, że kofeina jest tylko jednym z wielu związków wydobywanych z ziaren, pozwala lepiej pojąć różnice między metodami parzenia. Nie ma jednej najlepszej kawy, ale jest najlepsza metoda dla danego celu.
Koniec lekcji o ekstrakcji
Teraz, gdy znacie proces ekstrakcji, możecie świadomie dobierać mielonkę i temperaturę wody. Pamiętajcie, że im więcej czasu i niższa temperatura, tym więcej kofeiny w kubku. To wiedza, która pomoże Wam w codziennym przygotowywaniu kawy.