Co dzieje się w słoju z czosnkiem?
Kiedy przygotowujecie kiszonkę czosnkową według tradycyjnych przepisów, często zanurzacie go w roztworze octu lub kwaśnej wody. W tym środowisku zachodzą specyficzne reakcje chemiczne, które mogą zmienić wygląd waszej potrawy.
Właściwa przyczyna zmiany koloru
Głównym winowajcą niebieskiego zabarwienia są aminokwasy zawarte w czosnku. Te składniki odżywcze pod wpływem niskiego pH, czyli kwaśnego środowiska kiszonki, zaczynają reagować z innymi pierwiastkami.
Rola miedzi i wody kranowej
Woda używana do przygotowania roztworu ma często śladowe ilości rozpuszczonej w niej miedzi. Choć jest jej bardzo mało, wystarczy, aby wystąpiła reakcja z aminokwasami czosnku.
- Miedź znajduje się we wszystkich wodociągach i kranówce
- Reakcja tworzy sole miedzi o charakterystycznym kolorze
To nie jest pleśń ani grzybnie
Jedzenie, które ma taki kolor, wcale nie oznacza obecności szkodliwej pleśni. Pleśń wyglądałaby zupełnie inaczej i byłoby to widoczne gołym okiem jako biała lub zielonkawa warstwa na powierzchni.
Bezpieczeństwo kiszonego czosnku
Sole miedzi, które powstają w tym procesie, są bezpieczne dla spożycia. Nie zmieniają one smaku waszego dania ani nie stanowią zagrożenia zdrowotnego dla Waszej rodziny.
Jak uniknąć tego efektu?
Jeśli zależy Wam na białym czosnku w słoju, możecie użyć wody destylowanej lub przegotowanej. Takie rozwiązanie eliminuje z roztworu metale ciężkie i zapobiega reakcji chemicznej.
Korzyści kiszonego czosnku
Niezależnie od koloru, kiszonka czosnkowa jest zdrowym dodatkiem do diety. Zawiera ona dużo witaminy C oraz innych wartościowych składników odżywczych, które wspierają Wasz układ odpornościowy.