Przygotowanie mrożącego masła
Zaczynamy od kluczowego etapu, w którym tworzymy specjalne otoczenie dla naszego mięsa. W dużym kawałku topionego masła robimy głębokie wgłębienie i dokładnie je wypełniamy wodą z kostkami lodu. Pozostawiamy tak przygotowane mięso na kwadrans, aby chłodna masa odpowiednio się osadziła.
Sezonowanie polędwicy
Następnie musimy dokładnie osuszyć powierzchnię kawałka papierowym ręcznikiem. Dobrze smarujemy go cienką warstwą masła i posypujemy czarnym pieprzem, solą oraz papryką słodką. Dodajemy również kolendrę ziołową prowansalską dla nadania charakterystycznego aromatu.
Przygotowanie wnętrza brytwannie
Kolejnym krokiem jest precyzyjne pokrojenie polędwicy wzdłuż, tworząc przestrzeń na wypełnienie. Smażymy drobno posiekane cebulę z pieczarkami aż do uzyskania złocistego koloru. Do mieszanki dodajemy starty czosnek, cienko plasterowaną paprykę oraz jogurt jako bazę sosu.
Łączenie składników
Smażone warzywa z sosem wlewamy do przygotowanego wcześniej otworu w mięsie. Całość posypujemy startym serem i owijamy plastryem boczku, tworząc szczelną obudowę. To zabezpiecza polędwicę przed wysychaniem podczas pieczenia.
Gotowanie ziemniaków
Pobieramy kilka świeżych ziemniaków i kroimy je na mniejsze kawałki. Zalewamy gorącą wodą, aby ugotować je do półmiękkości w ciągu kwadransa. Doprawiamy czarnym pieprzem, solą oraz papryką słodką, a następnie skraplamy oliwą z oliwek.
Pieczenie głównego dania
Umieszczamy doprawione ziemniaki wewnątrz brytwannie razem z mięsem. Całość pieczemy przez trzydzieści pięć minut w nagrzanym piekarniku, aż warzywa i boczek będą gotowe.
Sosy smakujące
Po upływie czasu przygotowujemy dwa osobne sosy do polania dania. Pierwszy to musztarda z ziaren zmieszana z miodem sosem sriracha oraz sojem sojowym. Drugi składamy z majonezu, musztardy w ziarnach i syropu cytrynowego.
Finiszowy etap pieczenia
Następnie polewamy mięso przygotowanymi sosami i wracamy do piekarnika na dodatkowe dziesięć minut. Po tym czasie nasze danie jest gotowe, a my możemy podziwiać efekt naszej pracy.