Przygotowanie karkówki do duszenia
Zacznijmy od najważniejszego kroku, który decyduje o sukcesie całego dania. Natnij w mięsie małe kieszonki bezpośrednio pod skórą lub na grubszych częściach karkówki wieprzowej.
Następnie dokładnie dopraw powstałą przestrzeń solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, aby każdy łyk był przepełniony aromatem. Wymieszaj miękkie masło ze startym na drobno czosnkiem i posmaruj nim całą powierzchnię karkówki.
Technika smażenia i wiązania
Aby mięso nie rozpadło się podczas pieczenia, musisz je odpowiednio zabezpieczyć. Obwiąż przygotowaną karkówkę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, utrzymując kształt.
Pokrój pozostałe masło na małą kosteczkę i roztop je na suchej patelni bez dodawania tłuszczu. Smaź wiązane mięso przez około pięć minut z każdej strony, aż uzyska głęboki rumień.
Przygotowanie cebulowej poduszki
Po usunięciu sznurka pokrój duszone karkówkę w grubsze plastry. W tym czasie przygotuj aromatyczną bazę do pieczenia przez pokrojenie kilku dużych cebul na cienkie półplasterki.
Ułóż warstwę posolonej i popieczonej czarnym pieprzem cebuli na dnie naczynia żaroodpornego. Skrop ją sosem sojowym, aby nadać daniu słodko-słodkawy charakter typowy dla kuchni azjatyckiej.
Łączenie składników w piekarniku
Pokładaj plastry mięsa na przygotowanej cebuli i posmaruj je domową musztardą z dodatkiem miodu, soku z cytryny oraz odrobiny oleju roślinnego. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.
Finiszowanie dania w piekarniku
Zalej mięso roztopionym masłem i posyp startymi orzechami lub dodatkowymi kawałkami tłuszczu dla chrupkości. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową, aby para wodna utrzymała wilgotność.
Przygotowanie ziemniaków
Zdejmij mięso z ognia i przełóż do garnka gotujące się w osolonej wodzie. Gotuj warzywne dodatki przez około dwadzieścia minut, aż będą miękkie ale nie rozpadną się.
Receptura na sałatkę jajeczno-ogórkową
Zrób jajka twardo i oddziel żółtka od białek. Drobno posiekaj białka razem z czerwoną cebulą, ogórkiem kiszonym oraz selerem.
Mieszanie sosu do sałatki
Rozgnieć żółtka widelcem i dodaj do nich majonez, roztopione masło, musztardę oraz zalewę z kiszonego ogórka. Dopraw mieszankę solą i pieprzem.