Przygotowanie wyjątkowego dania zaczyna się od właściwego przygotowania głównego składnika, czyli polędwicy wieprzowej. Aby mięso stało się niezwykle kruche i delikatne w strukturze, należy je umyć oraz umieścić w misce z lodowatą wodą na dwudziestu minut.
Przygotowanie aromatycznego nadzienia
Następnie warto wyjąć mięso z wody i natrzeć go mieszanką czarnego pieprzu, soli oraz słodkiej papryki w proszku. Taka przyprawowa warstwa nie tylko podkreśli naturalny smak, ale także nada daniu piękną barwę po upieczeniu.
Tworzenie wsadu do mięsa
Kolejnym etapem jest przygotowanie mieszanki warzywnej, która trafi wprost do kieszeni utworzonej na polędwicy. Cebulę kroimy w cienkie plastry i podsmażamy na patelni aż do uzyskania złocistego koloru.
Do smażonej cebuli dodajemy drobno posiekane pieczarki oraz oczyszczone z nasion paski czerwonej papryki. Marchewkę również kroimy w długie plastry i łączymy ze wszystkimi innymi składnikami na patelni.
Nie zapomnijmy o czosnku, który trzemy bezpośrednio do miski z warzywami. Całość doprawiamy solą oraz pieprzem, a następnie mieszamy wszystkie elementy razem, aby uzyskać jednolitą masę.
Owiń mięso i przygotuj ziemniaki
Gotową mieszaninę wkładamy do kieszeni w polędwicy, po czym dodajemy starty ser dla intensyfikacji smaku. Całość owijamy plastrami boczku, co zapewni soczystość podczas pieczenia.
Ziemniaki kroimy na kawałki i namaczamy je przez dziesięć minut w gorącej wodzie, aby zmiękczyć skrobię. Po wyjęciu doprawiamy papryką słodką oraz solą, a następnie mieszamy z oliwą.
Proces pieczenia
Mięso układamy na blasze obok przygotowanych ziemniaków i wstawiamy do piekarnika. Całość pieczemy przez trzydzieści minut przy odpowiedniej temperaturze, aż warzywa zmiękną.
W międzyczasie przygotowujemy sos łącząc chini z musztardą ziarnistą, soją oraz octem winnym. Dodajemy odrobinę miodu dla słodyczy i dokładnie mieszamy składniki na gładką konsystencję.
Przed końcowym etapem pieczenia posmarowujemy boczek przygotowanym sosem, co nada mu głębszy smak i połysk. Pieczemy jeszcze piętnaście minut do momentu całkowitego upieczenia boczku.