Przystępując do przygotowania tego specjału, musimy najpierw zadbać o właściwą strukturę mięsa. Wbijamy wykałaczki w schab wieprzowy, aby utrzymać kształt podczas dalszych etapów obróbki termicznej.
Przygotowanie kieszonek
Następnie precyzyjnie tnijemy mięso na boki, tworząc głębokie kieszenie. To kluczowy moment, który pozwala nam później dodać aromatyczny farsz bez ryzyka rozpadu placka.
Marinada z piwem
Mięso umieszczamy w misce wypełnionej lodami i polewamy chłodnym piwem. Takie połączenie sprawia, że polędwica staje się soczysta przed samym pieczeniem.
- Marinujemy produkt przez jedną godzinę
- Następnie wyjmujemy wykałaczki z mięsa
- Doprawiamy czarnym pieprzem i solą
Zanim przejdziemy do przyprawiania, warto dodać czosnek w proszku oraz słodką paprykę. Oregano dodajemy na koniec marynowania dla pełniejszego aromatu.
Przygotowanie farszu i warzyw
Natrzynamy mięso przygotowanymi wcześniej przyprawami, aby każdy kawałek był równomiernie posmarowany. Na talerzu układamy plastry boczku oraz gotowe do nadziewania schaby.
Smażenie dodatków
Cebulę obieramy i drobno siekamy, a pieczarki kroimy w cienkie plastry. Czerwoną paprykę również poddajemy obróbce cieplnej po pokrojeniu na kawałki.
- Drobno siekamy kilka ząbków czosnku
- Podsmażamy wszystkie składniki na patelni z olejem roślinnym
- Doprawiamy sojową mieszankę pieprzem i solą
Jogurt grecki dodajemy do smażonych warzyw, aby uzyskać kremistą konsystencję. Ogórki kiszone kroimy cienko i łączymy z resztą składników.
Nadziewanie mięsa
Gotowy farsz wkładamy do przygotowanych wcześniej kieszonek w schabie. Ser starty posypujemy na górze, aby nadać daniu dodatkowej chrupkości po upieczeniu.
Owińcie mięso boczkiem
Nadziewane polędwice owijamy plastry boczkem, co chroni je przed wysychaniem w piekarniku. Układamy całość na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przygotowanie ziemniaków i brokułów
Ziemniaki kroimy za pomocą specjalnej tarki w kształcie spirali, a następnie układamy je na blachy obok mięsa. Brokuły myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy ręcznikami papierowymi.
- Brokuły kroimy na różyczki
- Skropiamy oliwą z oliwek oraz solą
- Pieczemy warzywa razem z mięsem przez 30 minut
Finałowe pieczenie i sos chili
Przez kolejne godzinę pieczemy całość w temperaturze odpowiedniej do smażenia. Przygotowujemy osobno sos chili łącząc musztardę ziarnistą z miodem oraz sosem sojowym.
Sos winny dodajemy do mieszanki, a następnie polewamy nim gotowe mięso przed końcowym etapem pieczenia. Efekt jest niezwykły i zachwyca każdego smakosza.