Przygotowanie podstawy do marynowania
Zanim przystąpimy do właściwego gotowania, musimy zadbać o odpowiednie naczynie. Odetnijcie górny koniec plastikowej butelki, aby stworzyć pojemnik na naszą mięsną mieszankę. To prosty sposób na uzyskanie hermetycznego opakowania domowego.
Przedgotowanie golonki
Następnie przejdźmy do samego mięsa. Nakłujcie każdą z golonek wielokrotnie za pomocą widelca, aby przyprawy mogły swobodniej przenikać w głąb tkanki. Dzięki temu smak będzie równomiernie rozprowadzony po całym kawałku.
Pierwsza faza gotowania
Włóżcie przygotowane mięso do dużego kotła i zalej je wodą oraz kole, czyli wywarem z warzyw. Gotujcie ten roztwór przez jedną godzinę na wolnym ogniu, aby mięso zaczęło się mięknieć.
Dodanie przypraw
Teraz czas na wzbogacenie aromatu potrawy. Do kociołka dodajcie pokrojoną marchewkę oraz cebulę dla słodyczy i głębi smaku. Nie zapomnijcie o ząbkach czosnku, liściach laurowych oraz ziarnach czarnego pieprzu.
Długie duszenie
Ustawcie kocioł na małym ogniu i gotujcie kolejne trzy godziny. To kluczowy etap, który sprawia, że mięso staje się niezwykle nieżytowe i łatwe do odcięcia od kości.
Sączenie mięsa z kości
Gdy czas minie, zdejmijcie ugotowane golonki z kociołka. Delikatnie oddzielcie mięso od kosti, zachowując je w całości dla podania na talerzu.
Przygotowanie marynaty
Napełnijcie wcześniej przygotowaną plastikową butelkę pokrojoną w kostkę ogórkiem kiszonym. Dodajcie drobno posiekaną pietruszkę oraz starty czosnek i dokładnie wymieszajcie składniki.
Chłodzenie mięsa
Zalejcie mięso przygotowaną mieszanką warzywno-warstwową w butelce. Wstaw całość do lodówki na minimum siedem godzin, aby golonka nasiąkła intensywnym smakiem marynaty.