Startujemy przygotowania od stworzenia aromatycznej podstawy do gotowania. Do głębokiego rondla wsypujemy szczyptę soli oraz ziarna czarnego pieprzu, które nadadzą potrawie fundamentalny smak.
Podstawowe przyrządzanie mięsa
Następnie dodajemy do mieszanki liście laurowe i łupiny cebuli. Te naturalne składniki pomogą wyciągnąć z wody dodatkowe aromaty, zanim same zostaną gotowane.
Gotowanie żeberek
Zdejmujemy błonę z powierzchni wieprzowych żeberek, co jest kluczowe dla uzyskania idealnej tekstury. Mięso wkładamy do rondla razem ze sporządzoną mieszanką przypraw i wlewamy wodę.
- Całość gotujemy przez dwadzieścia minut na wolnym ogniu.
Po ugotowaniu mięsa zdejmujemy je z garnka. Teraz czas na posmarowanie żeberek roztopionym masłem, które nada im błyszczącą powłokę i dodatkową wilgoć.
Przyprawianie przed wędzeniem
Mieszamy czosnek w proszku z czarnym pieprzem oraz solą. Do tego dodajemy słodką paprykę w proszku oraz kolendrę, tworząc bogatą mieszankę przyprawową.
Technika wędzenia
Sypujemy przygotowane żeberka powstałą mieszaniną przypraw. Aby dym nie uciekł zbyt szybko z kociołka, przymocowujemy kilka sznurków do pokrywki i wiążemy mięso bezpośrednio do niej.
Przygotowanie paleniska
Rozpalamy węgiel drzewny w odpowiednim miejscu. W dnie dużego kociołka układamy kilkanaście łyżek, a następnie wkładamy na nie rozżarzony węgiel.
- Na gorący węgiel posypujemy zioła prowansalskie dla intensyfikacji aromatu.
Mięso wędzimy przez dwadzieścia minut, aż dym przeniknie do każdego kawałka mięsa. Po tym czasie wyjmujemy żeberka i przechodzimy do przygotowania sosu.