Witamy w świecie, w którym granice między roślinami a mięsem stają się coraz bardziej płynne. Mamy tutaj liść, który jest bardzo specjalny, ponieważ zawiera komórki kurczaka, a wkrótce spróbuję go zjeść. To nie jest zwykły warzywny produkt, lecz rezultat zaawansowanych badań prowadzonych w laboratorium Kopernika Science Center.
Jak powstaje liść z komórkami zwierzętami?
Zanim przejdziemy do smaku, zacznijmy od początku. Ten liść został wyhodowany przez ciekawy zespół składający się z instruktorów biologii molekularnej oraz artystów. Proces ten pokaże dokładnie, co trzeba zrobić, aby włożyć te komórki kurczaka do punktu Q. Po pierwsze, należy stworzyć ramę, czyli umyć komórki liścia szpinaku, co nazywa się decentralizacją.
Proces oczyszczania i przygotowania
Aby to zrobić, należy potwierdzić pod mikroskopem igłą, przez którą przepompowuje się specjalną ciecz. W ten sposób pozbywamy się wszystkich komórek roślinnych w liściach szpinaku. Oprócz tej losowej ramy zostawiamy tylko wiązki naczyenne, które służą jako tunele, przez które można wprowadzić komórki kurczaka do wnętrza liścia i użyć ich do dostarczania tlenu i niezbędnych składników odżywczych.
Odzyskiwanie komórek mięśniowych
Następnie należy uzyskać komórki mięśniowe. Wystarczy ich bardzo mało. Dosłownie, mniej niż główka gumki do ołówka, pobrano od zwierzęcia. Warto zauważyć, że po takim zabiegu nasz kurczak wrócił do kurnika bezpieczny i zdrowy. Ciekawie, że ilość uzyskanej tkanki była bardzo mała, ale teoretycznie wystarczająca do zachowania kilkuset kilogramów mięsa in vitro.
Rola komórek satelitarnych
Ponieważ tkanka mięśniowa jest bardzo złożona i składa się z włókien mięśniowych, istotne jest, że między tymi punktami znajdują się komórki satelitarne w miejscach, gdzie komórki są odpowiedzialne za regenerację tych mięśni. Na przykład podczas treningu ich masa wzrasta. Komórki satelitarne w stanie spoczynku są ciche i spokojne, ale gdy mięśnie są uszkodzone, jest to sygnał dla nich, aby wejść w tryb stymulacji.
Multiplicacja i wprowadzenie do liścia
Aktywowane komórki satelitarne zaczynają intensywnie rozwijać się i różnicować w komórki mięśniowe. Zaskakująco lepiej jest zbierać komórki od starszych kurczaków niż od młodszych, ponieważ u dorosłych kurczaków występuje więcej komórek satelitarnych. Zbierana tkanka mięśniowa musi być traktowana trawieniami enzymatycznymi. Wcześniej połączenia trzymające włókna mięśniowe razem są trzymane przez nową.
Tworzenie struktury mięsa
Następnie zbieramy pojedyncze włókna w misce petrowej, gdzie komórki satelitarne zaczynają oddzielać się od włókien i intensywnie się mnożyć dzięki sygnałowi o uszkodzeniu mięśni i wyściółce zawierającej czynniki wzrostu. Gdy umieszcza się je w odpowiedniej temperaturze i stężeniu dwutlenku węgla, obserwujemy lekkie oszukanie tych komórek, sugerujące, że nadal znajdują się w ciele zwierzęcia. Dlatego używamy bardzo małego triku, aby to zrobić.
Smak i konsystencja nowego produktu
Wprowadzamy je do liści szpinaku. Liść działa jako szkielet, który pozwala kawałkom mięsa osiągnąć odpowiedni rozmiar. Po kilku dniach wprowadzone komórki satelitarne zaczynają łączyć się ze sobą, tworząc tak zwane sploty, które następnie łączą się, tworząc włókna mięśniowe. Potrzebne są setki tysięcy takich włókien, aby stworzyć mięsień, czyli kawałek mięsa.
Doświadczenie smakowe
Po około dwóch tygodniach trzymam w ręku liść wypełniony komórkami kurczaka. O mój Boże, smakuje bardzo delikatnie. Konsystencja jest dokładnie jak liście szpinaku lub bardzo mięsna. Na pewno ma bardzo delikatny smak, ponieważ nie dodawano przypraw. Myślę, że teraz jest Twoja kolej.
Przyszłość i etyka hodowli
Dodam tylko, że mięso zostało krótko wrzucone z powrotem do jego początków poprzez obróbkę cieplną. W pierwszym wrażeniu smakuje trochę jak mięso, więc mam je, mam je, mam je, mam je, jest też dla mnie wystarczające, że składa się nie tylko z mięśni, ale także z tłuszczu, tkanki łącznej i krwi, wszystko w odpowiednich proporcjach.
Wpływ na dobrostan zwierząt
Wszystko w odpowiednich proporcjach, rozłożone i w swojej formie zapewnia pożądane soczystość, delikatność i smak. To coś zupełnie nowego, ale mam nadzieję, że w przyszłości takie mięso hodowane z komórek pojawi się na Twoich stołach i przyczyni się do po prostu zmniejszenia cierpienia zwierząt, które, niestety, musisz przyznać, są jedynymi.